• 畜产品加工技术及实训教程

  
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(专著) /马兆瑞，李慧东主编

ISBN/ISSN：978-7-03-030217-5

价格：CNY46.00

出版：北京 :科学出版社 ,2011

载体形态：401页 :图 ;26cm

附注：普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高职高专食品类专业教材系列

简介：本书涵盖乳制品加工和肉制品加工两篇共21个项目。第一篇乳与乳制品加工技术，主要讲述乳的基础知识及预处理、液态奶加工技术、酸牛奶加工技术、干酪加工技术、炼乳等加工技术；第二篇肉制品加工技术，主要讲述肉制品加工的基础知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉类冷藏技术、干制肉制品加工技术、香肠制品加工技术、西式火腿制品加工等技术。

中图分类号：TS251 TS252.4

责任者：马兆瑞 (1968~)) 主编 李慧东 主编

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