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畜产品加工学
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/张柏林，裴家伟，于宏伟等编
ISBN/ISSN：978-7-122-01388-0
价格：CNY29.80
出版：北京 :化学工业出版社 ,2008
载体形态：263页 :图 ;26cm
丛编：普通高等教育“十一五”规划教材 食品科学与工程专业系列教材
简介：本书分上下两篇，包括肉及肉制品、蛋及蛋制品的加工。分别详细介绍了肉用畜禽的种类及品种，肉的组成及特性，畜禽的屠宰及分割，肉的贮藏，与肉制品加工有关的辅料及特性等内容。
附注：畜产品加工人员
中图分类号：TS251
责任者：张柏林 编 裴家伟 编 于宏伟 编
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