• 食品工艺学

  
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/朱蓓薇主编

ISBN/ISSN：978-7-03-072108-2

价格：CNY88.00

出版：北京 :科学出版社 ,2022

载体形态：429页 :图 ;29cm

丛编：卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材

附注：新形态教材 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材

简介：本书共三篇23章。绪论主要介绍基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。第一篇涉及食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容；第二篇包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术、食品的腌制与烟熏技术、食品的发酵技术、食品的包装技术、食品成分提取分离与精制技术等内容；第三篇主要涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品、乳制品、肉制品、蛋制品、水产制品、软饮料、调味品的加工工艺与产品及未来食品等内容。

并列题名：Food technology

中图分类号：TS201.1

责任者：朱蓓薇 主编

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