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食品工艺学导论
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/蒲彪, 艾志录主编
ISBN/ISSN：978-7-03-034528-8
价格：CNY36.00
出版：北京 :科学出版社 ,2012.08
载体形态：257页 :图 ;26cm
丛编：食品科学与工程系列教材
附注：普通高等教育“十二五”规划教材 高等院校食品类专业师生，从事食品贮藏加工实际工作的专业技术人员
简介：本教材分为8章，主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。本书在兼顾高等学校教材理论性、系统性较强的前提下，尽可能从实用出发，既有最新理论和技术，又涉及食品加工中的生产实际问题，努力做到理论和实践有机融合为一体，有利于学生更好地掌握各章的重点内容和学习要求，同时也为教师压缩课堂教学内容提供了可能。
中图分类号：TS201.1
责任者：蒲彪 主编 艾志录 主编
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