• 食物蛋白酶解理论与技术

  
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/赵谋明, 赵强忠等编著

ISBN/ISSN：978-7-122-29334-3 精装

价格：CNY198.00

出版：北京 :化学工业出版社 ,2017.05

载体形态：417页 :图 ;27cm

附注：“十三五”国家重点图书

简介：本书系统介绍了蛋白酶与酶解技术理论, 蛋白质加工过程中的检测方法, 大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、鱼蛋白、畜禽肉副产物蛋白、牛乳蛋白、酵母及味精废菌体酶介加工技术等。

并列题名：Theory and technology of enzymatic hydrolysis of food protein

中图分类号：Q556

责任者：赵谋明 编著 赵强忠 编著 凯伊 ((Kay, Jack F.)) 编著 于康震 主译 沈建忠 主译

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