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油脂化学
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/王兴国, 金青哲主编
ISBN/ISSN：978-7-03-033787-0
价格：CNY33.00
出版：北京 :科学出版社 ,2012
载体形态：223页 :图 ;26cm
丛编：全国“粮食工程”专业系列规划教材
简介：本书系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律，重点是其结构与性质的相互关系。全书除附录外共11章，涵盖绪论、旨肪酸化学、甘油酯化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。
附注：本书可作为普通高校粮食工程及相关本科专业的教学参考书，亦可供相关行业的科学研究与工程技术人员参考。
中图分类号：TQ641
责任者：王兴国 主编 金青哲 主编
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豆瓣内容简介：
《全国"粮食工程"专业系列规划教材:油脂化学》系统地论述了油脂的基本化学性质和油脂化学的基本理论、基本方法。主要阐述了油脂和脂肪酸的结构、性质、反应和变化的规律，重点是其结构与性质的相互关系。《全国"粮食工程"专业系列规划教材:油脂化学》除附录外共11章，包括绪论、脂肪酸化学、甘油酯化学、脂肪酸和油脂的物理性质、脂肪酸与油脂的化学性质、油脂空气氧化、油脂改性、油脂伴随物化学、油料油脂分论、油脂营养与健康及油脂的分离分析。
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