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油脂化学
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/毕艳兰主编
ISBN/ISSN：7-5025-6775-5
价格：CNY29.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2005
载体形态：279页 :图，表 ;26cm
附注：高等学校教材
简介：本书共分13章，内容包括天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质等。
中图分类号：TQ641
责任者：毕艳兰 主编
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豆瓣内容简介：
本书共13章。主要内容包括：天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪化学品、单一油脂的特点与应用及与油脂相关的一些重要参数。本书紧扣大纲编写，内容系统，论述清晰，每章后都附有最新参考文献。本书可作为高等学校食品、化工、轻工、医药等专业的教材，同时也可供从事相关领域的研究人员参考。
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