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功能性食品学
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/(美) Mingruo Guo著 ;于国萍, 程建军等编译
ISBN/ISSN：978-7-5019-7964-6
价格：CNY36.00
出版：北京 :中国轻工业出版社 ,2011
载体形态：266页 :图 ;26cm
丛编：国外优秀食品科学与工程专业教材
简介：本书系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。
中图分类号：TS218
责任者：郭明若 ((Guo, Mingruo)) 著 于国萍 编译 程建军 编译 魏新林 译 郑剑 译 陈季望 译 潘静娴 译
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