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食品工程原理
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= Food /刘成梅, 罗舜菁, 张继鉴主编
ISBN/ISSN：978-7-122-10048-1
价格：CNY36.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2011
载体形态：328页 :图 ;26cm
丛编：食品科技系列
附注：普通高等教育“十二五”规划教材
简介：全书分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。
并列题名：Food
中图分类号：TS201.1
责任者：刘成梅 主编 罗舜菁 主编 张继鉴 主编
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豆瓣内容简介：
《食品工程原理》内容简介：食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论，各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型，是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点，《食品工程原理》由刘成梅、罗舜菁、张继鉴主编，分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时，各章节都安排了-定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识，让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学，同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。《食品工程原理》可作为大专院校有关专业的教材使用，也可供相关部门从事科研设计和生产的技术人员参考。
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