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功能性膳食纤维食品
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/周坚, 肖安红编著
ISBN/ISSN：7-5025-6462-4
价格：CNY19.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2005
载体形态：254页 :图 ;21cm
丛编：功能性食品及其加工技术丛书
简介：膳食纤维被认为是继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。开发膳食纤维的关键是开拓资源和改进提取方法，本书就此共分７章进行了阐述。全书系统地介绍了膳食纤维的基础理论知识及其研究的现状，按膳食纤维的不同来源对谷物膳食纤维、大豆膳食纤维、果蔬膳食纤维、抗性淀粉、果胶等成分、功能及其制取工艺与方法进行了论述，并阐述了目前膳食纤维食品的产品开发。
中图分类号：TS218
责任者：周坚 编著 肖安红 编著
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