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食品化学
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/阚建全主编
ISBN/ISSN：978-7-5655-2620-6
价格：CNY69.00
出版：北京 :中国农业大学出版社 ,2021
载体形态：[13], 390页 :图 ;26cm
丛编：普通高等教育农业部“十二五”规划教材
附注：面向21世纪课程教材 普通高等教育“十四五”规划教材
简介：本书共分12章，主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质，以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等，重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识，并对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨，还注重反映食品化学的最新研究成果。
并列题名：Food chemistry
中图分类号：TS201.2
责任者：阚建全 主编
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