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食品化学
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/谢笔钧主编
ISBN/ISSN：978-7-03-031511-3
价格：CNY65.00
出版：北京 :科学出版社 ,2011.06
载体形态：561页 :图 ;26cm
丛编：科学版农林类精品教材
简介：本书共分10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂类, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上, 着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
附注：普通高等教育“十一五”国家级规划教材
中图分类号：TS201.2
责任者：谢笔钧 主编
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豆瓣内容简介：
谢笔钧主编的这本《食品化学(第3版)》系统地论述了食品化学的基本
知识。全书共分10章，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸、肽和蛋白质
，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂
。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对
食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提
高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
《食品化学(第3版)》可作为大学食品科学和食品工程等专业的教学用
书，也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员
参考。
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