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发酵食品生产技术
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/王传荣主编
ISBN/ISSN：978-7-03-027496-0
价格：CNY39.00
出版：北京 :科学出版社 ,2010.06
载体形态：375页 ;26cm 362页 :图 ;26cm
丛编：普通高等教育“十一五”国家级规划教材
简介：本书对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等主要发酵食品的生产技术作了较为详细的阐述；同时简要介绍HACCP体系。全书的编写力求理论与生产实际相结合，理论知识以”必需、够用”为度，侧重于实用性、 本书内容由食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成, 分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。
附注：相关专业师生使用 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
中图分类号：TS26 TS26
并列题名：Fermented food technology
责任者：张兰威 主编
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豆瓣内容简介：
《发酵食品生产技术》由王传荣主编，全书对酱油、食醋、腐乳、酱类、豆豉、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、啤酒、葡萄酒、黄酒等主要发酵食品的生产技术做了较为详细地阐述；同时简要地介绍了HACCP体系及其应用实例。
《发酵食品生产技术》可作为高职高专院校生物技术及应用、微生物技术及应用、食品加工技术等专业的教材，同时可为中职学校、技校等相关专业的师生使用，也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工技术培训的教材。
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