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传统发酵食品工艺学
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/韩春然主编
ISBN/ISSN：978-7-122-08235-0
价格：CNY25.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2010.07
载体形态：186页 :图 ;26cm
丛编：食品科技系列
简介：全书共分六章, 主要介绍了传统发酵豆制食品、传统发酵粮食食品、传统发酵畜产食品、传统发酵蔬菜食品和传统发酵水产食品的生产原理、生产工艺及工艺控制。
附注：普通高等教育“十一五”规划教材
中图分类号：TS26
责任者：韩春然 主编 刘飞龙 译
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豆瓣内容简介：
《传统发酵食品工艺学》根据多年发酵食品的教学、科研实践编写而成。全书共分六章，主要介绍了传统发酵豆制食品、传统发酵粮食食品、传统发酵畜产食品、传统发酵蔬菜食品和传统发酵水产食品的生产原理、生产工艺及工艺控制。以中国传统发酵食品为主，同时对国外主要发酵食品进行了简单介绍。
《传统发酵食品工艺学》适合大专院校食品类有关专业作为教材使用，也适合相关企业的科研人员参考。
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