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食品工程原理
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/姜绍通, 周先汉主编
ISBN/ISSN：978-7-122-08016-5
价格：CNY40.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2010.08
载体形态：366页 :图 ;26cm
丛编：食品科技系列
附注：食品科学与工程 食品质量与安全 专业核心课程推荐教材 普通高等教育“十二五”规划教材
简介：本书内容包括: 绪论 ; 流体流动 ; 流体输送 ; 非均相物系分离 ; 搅拌与混合 ; 传热 ; 蒸发与结晶 ; 吸收 ; 蒸馏 ; 萃取浸提 ; 食品冷冻技术 ; 干燥 ; 膜分离等。
中图分类号：TS201.1
责任者：姜绍通 主编 周先汉 主编
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豆瓣内容简介：
《食品工程原理》针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。《食品工程原理》重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确.内容介绍简练.难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。_教材除绪论外共分13章，包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。《食品工程原理》可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。
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