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食品化学
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/编著 江波, 杨瑞金, 卢蓉蓉
ISBN/ISSN：7-5025-6177-3
价格：CNY36.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2005
载体形态：285页 :图 ;24cm
丛编：21世纪化学丛书
简介：本书有选择地介绍食品化学的基础理论、发展前沿和近期部分研究进展。全书重点介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、风味和色素, 并对最新研究成果和热点问题作了介绍和探讨。
中图分类号：TS201.2
责任者：江波 编著 杨瑞金 编著 卢蓉蓉 编著
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豆瓣内容简介：
《食品化学》有选择地介绍食品化学的基础理论、发展前沿和近期部分研究进展，全书重点介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、风味和色素。
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