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食品化学
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/冯凤琴, 叶立扬主编
ISBN/ISSN：7-5025-7152-3
价格：CNY26.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2005
载体形态：222页 ;26cm
附注：食品科学与工程专业系列教材 高等学校教材
简介：本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括：食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
并列题名：Food Chemistry
中图分类号：TS201.2
责任者：冯凤琴 主编 叶立扬 主编 贾林娟 译 宗惠娟 译 任钟旗 译 刘光虎 译
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豆瓣内容简介：
本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教材，也可供相关专业科研人员参考。
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