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调味品发酵工艺学
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/宋安东主编
ISBN/ISSN：978-7-122-04950-6
价格：CNY35.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2009.07
载体形态：270页 :图表 ;24cm
简介：本书主要介绍味精、5′-肌苷酸、5′-鸟苷酸、酱油、食醋、酱类、豆腐乳、豆豉以及酱腌菜等主要发酵调味品生产的微生物学、生物化学、代谢调控、生产原理、生产设备、生产工艺、过程控制以及质量标准等。
附注：本书可供从事发酵调味品生产、应用和研究的有关技术和管理人员使用，也可作为从事调味品发酵行业的职工培训教材，或作为高等院校生物、食品、发酵工程等相关专业的教材和参考书。
中图分类号：TS264 TP311.52
责任者：宋安东 主编 阿甘斯 ((Agans, David J.)) 著 赵俐 译
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