豆瓣内容简介：

本书是编者根据多年来从事仪器分析方法研究和教学的实践经验，并参考近年来国内外发表的大量应用文献编写而成的，可供食品行业的研究及检测人员和大专院校中食品类专业的研究生、本科生学习参考。
　　本书着重介绍在食品分析中较为常用且较重要的几类仪器分析方法：气相色谱法、高效液相色谱法、波谱分析技术、热分析及食品流变学测量。对于每种分析方法，力求理论联系实际，以应用技术为主，在总结归纳不同分析方法及其进展的基础上，尽量多列举有代表性的、实际可行的应用实例，以期具有较大的实际应用价值。

　　本书为《现代食品工业技术丛书》之一。
　　本书分六章介绍了食品分析中较为常用且较重要的几类仪器分析方法，即气相色谱法、高效液相色谱法、波谱分析技术、热分析及食品流变学测量。对每种分析方法都在总结归纳其原理及进展的基础上，列举了大量有代表性的、实际可行的应用实例，以提供给读者举一反三的思路。同时，对于仪器分析中重要的前端操作——样品处理以及各种操作中的注意事项等由编者实践中的丰富经验提炼出来进行了详解。
　　本书可供食品和农产品测试、分析、监测部门的技术人员以及从事新型食品开发的技术人员参考使用，同时也可供食品、生物、农业等专业的高校师生参考。

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