借阅：0人
收藏：0人
植物蛋白功能原理与工艺
- 查看机读格式
/周瑞宝主编
ISBN/ISSN：978-7-122-40951-5
价格：CNY128.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2022
载体形态：477页 :图 ;24cm
简介：本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了介绍，阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展，同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白(人造肉)的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了介绍。
中图分类号：TQ936
责任者：周瑞宝, (1941-) 主编
-
评分：
-
加入暂存架
豆瓣内容简介：
本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍，重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展，同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白（人造肉）的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。 本书既可供食品、饲料加工等领域的科技人员、管理者及生产人员参考，同时可供高等、大中专院校相关专业的师生作为教材或教学参考书。
豆瓣作者简介：
