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植物蛋白工艺学
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/江连洲主编
ISBN/ISSN：978-7-03-030092-8
价格：CNY34.00
出版：北京 :科学出版社 ,2011.2
载体形态：Ⅴ, 257页 :图 ;26cm
丛编：全国“粮食工程”专业系列规划教材
简介：本书共6章。第一章介绍主要的植物蛋白资源，包括一些油料作物、谷物作物、藻类蛋白等，第二章阐述植物蛋白质结构与特征的基本理论和研究状态，特别介绍目前研究较多的大豆蛋白的结构与特征，第三章对植物蛋白功能特性的概念及应用进行详细讲解等。
附注：高等院校农业、轻工业、商业等相关专业本科生、研究生、外贸等领域科研技术人员及相关读者。
中图分类号：TQ936
责任者：江连洲 主编 刘力 著
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豆瓣内容简介：
《植物蛋白工艺学》共6章。第一章介绍主要的植物蛋白资源，包括一些油料作物、谷物作物、藻类蛋白和叶蛋白等；第二章阐述植物蛋白质结构与特征的基本理论和研究现状，特别介绍目前研究较多的大豆蛋白的结构与特征；第三章对植物蛋白功能特性的概念及应用进行详细讲解；第四章详述一些主要植物蛋白产品的生产工艺，包括原料的预处理、加工的工艺流程、加工设备等内容；第五章以传统大豆制品加工为例，介绍一些大豆产品的加工过程；第六章概述高新技术在植物蛋白加工中的应用。
《植物蛋白工艺学》可作为高等院校农业、轻工业、商业等相关专业的本科生、研究生教材，也可作为农业、食品、粮食、外贸等领域科研及生产部门技术人员的参考用书。
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