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贝雷油脂化学与工艺学
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.第一卷 ,食用油脂产品：化学、性质和健康功能 = Bailey's industrial oil and fat products .Volume 1 . Edible oil and fat products: chemistry properties and health effects /(加拿大) Fereidoon Shahidi主编 ;王兴国, 金青哲主译
ISBN/ISSN：978-7-5184-0488-9 精装
价格：CNY128.00
出版：北京 :中国轻工业出版社 ,2016
载体形态：570页 :图 ;27cm
附注：“十二五”国家重点出版物出版规划项目 国家出版基金项目
简介：本书包括了化学、营养、毒理学、动植物油脂、氧化、抗氧化剂、风味和感官评价，安排了与油脂的结晶和物理性质有关的三个新章节，也有抗氧化剂理论和监管状况以及脂质过氧化机制与测量等方面的新章节，有一个新章节介绍了油脂质量保证的内容。
统一题名：Bailey's industrial oil and fat products .Volume 1 . Edible oil and fat products : chemistry properties and health effects
其他题名：食用油脂产品：化学、性质和健康功能
中图分类号：TQ64
责任者：沙希迪 ((Shahidi, Fereidoon)) 主编 王兴国 主译 金青哲 主译
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