• 酶在果蔬加工中的应用

  
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/(土) Alev Bayindirli著 ;叶兴乾, 孙玉敬等译

ISBN/ISSN：978-7-5184-0410-0

价格：CNY48.00

出版：北京 :中国轻工业出版社 ,2015

载体形态：258页 :图 ;26cm

丛编：国外现代食品科技系列

简介：本书共分为十二章节，包括：酶对果蔬色泽的影响，酶与果蔬香味挥发物及调控，酶对果蔬质地的影响，果树烫漂与酶，柑橘酶法去皮，酶在非柑橘类果汁中的应用，酶在柑橘果汁中的应用，葡萄酒生产中使用的酶，酶与果蔬加工新技术，酶作为果蔬加工生产的生物传感器，酶在果蔬加工利用中的展望等。

统一题名：Enzymes in fruit and vegetable processing chemistry and engineering applications

中图分类号：TS255.3

责任者：巴延德尔勒 ((Bayindirli, Alev)) 著 叶兴乾 译 孙玉敬 译

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