贝雷：油脂化学与工艺学

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.第一卷 /(美)Y.H.Hui[Y. H. 惠]主编 ;徐生庚，裘爱泳主译

ISBN/ISSN：7-5019-3078-3

价格：CNY50.00

出版：北京 :中国轻工业出版社 ,2001

载体形态：11,585页 ;20cm

简介：本卷着重介绍动植物油脂的来源、特征、油料及产品贸易，油脂中的风味化合物，风味与感官评定，食用油脂与健康，脂肪代用品等。

并列题名：Bailey's Industrial Oil & Fat Products .Vol.1

中图分类号：TQ64

责任者：Hui ,Y. H. 主编惠 ,Y. H. 主编徐生庚主译裘爱泳主译

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