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生物技术与食品加工
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/张柏林等编著
ISBN/ISSN：7-5025-6540-X
价格：CNY28.00
出版：北京 :化学工业出版社 ,2005
载体形态：265页 :图表 ;24cm
丛编：现代食品加工新技术丛书
简介：本书共分6章，其内容包括：生物技术在食品加工艺中的应用；生物技术在食品下脚料综合利用中的应用；生物技术在食品贮藏保鲜中的应用等。
中图分类号：TS205
责任者：张柏林 编著
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豆瓣内容简介：
本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。
本书从食品加工工艺、下脚料处理、贮藏保鲜、品质检测和新型食品添加剂的开发等角度入手，介绍了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程在其中的应用，着重于食品加工各个环节中生物技术的引入，为读者开阔思路，增加解决问题的能力。同时本书还注重引入最新研究结果，为读者提供最前沿的研究动态,包括研究现状、存在问题等。
本书可供食品、营养、医药、卫生、生化等领域的科研人员、生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业师生参考。
豆瓣作者简介：
