烹饪的科学

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/(英) 斯图尔特·法里蒙德编著 ;张舜尧译

ISBN/ISSN：978-7-5680-8487-1 精装

价格：CNY198.00

出版：武汉 :华中科技大学出版社 ,2022

载体形态：248页 :彩图 ;27cm

附注：有书至美华中出版 DK

简介：本书作者回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺，成为烹饪“艺术家”。书中包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南。

统一题名：Science of cooking

中图分类号：TS972.1

责任者：法里蒙德 ((Farrimond, Stuart)) 编著张舜尧译

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