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本书共分九章，深入浅出地介绍了与发酵生产密切相关的实验室和生产的安全知识、数据处理、培养基和菌种，以及生物发酵工艺和设备及参数测定等内容。该书的主要特色是加强对生物发酵制成品、生产原料和工艺流程及控制等环节进行分析及讨论，部分内容是编者在生产实践中的研究成果，具有可操作性，以指导读者在接近生产实际的条件下进行生物工程实验和生产，较好地克服了理论与实践脱节的弊端。另外，结合发酵工厂“绿色环保”的实际需求，本书讲述了UASB反应器处理生物废水的相关内容。重点突出，有利于读者了解、掌握生物发酵技术应用的知识。

　　本书共分九章，系统讲述了与发酵生产密切相关的安全知识、数据处理、培养基和菌种，以及生物发酵工艺和设备及参数测定等内容。该书在基础理论讲解的基础上，重点介绍了典型生物发酵产品的工艺及相关设备，具有可操作性，以指导读者在接近生产实际的条件下进行生物工程实验和生产；结合发酵生产“绿色环保”的实际需求，本书讲述了UASB反应器处理生物废水的相关内容。另外，书后附录列举了50余种常见培养基以及十余种缓冲液的配方。内容丰富实用，重点突出。
本书可供生物工程、食品工程、环境工程等专业的师生参考，可兼作理论课和实验操作课教材；也适用于食品和有机酸等生物制品相关行业的生产和技术人员参考。

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